Le bâtiment de la Grande Hôtellerie a été construit vers la fin du XIe siècle, lorsque la renommée de l’hospitalité des moines était telle qu’un hospice réel détaché du monastère était devenu nécessaire. Pendant la période médiévale la Grande Hôtellerie était donc la zone de l’hôspitale destinée aux pèlerins et aux visiteurs.
L’Hôtellerie d’aujourd’hui est en grande partie une reconstruction réalisée entre la fin du XIXe et le début du XXe siècle, au cours de laquelle il a été placé une crénelure couronnant le bâtiment. L’erreur, toutefois, fut importante parce que stylistiquement cette crénelure est gibeline (à queue d’hirondelle), tandis que l’abbaye étant liée à la papauté aurait dû avoir une crénelure Guelfe (à parallélépipède simple). La Petite Hôtellerie a été erigée probablement comme un lieu de service, dont l’usage est difficile à déterminer.
Aujourd’hui, la Grande Hôtellerie est utilisée comme salle de conférence, alors que la Petite Hôtellerie est utilisée comme billetterie et librairie.
